La tradizione vitivinicola della famiglia Cavalieri ha origini che risalgono alla seconda metà del secolo scorso.

Infatti da un documento stilato il 10 settembre del 1879, relativo alla divisione di un terreno "Vignato", si può notare la vocazione familiare che da cinque generazioni ininterrottamente si dedica nel podere di Montecagnolo alla coltivazione della vite e alla produzione del vino.

La nostra famiglia ne cura personalmente ogni fase di lavorazione applicando, oltre l'esperienza famigliare, le moderne tecniche di cantina, come la selezione delle uve, la fermentazione in bianco del mosto fiore, il controllo della temperatura di fermentazione, fino all'imbottigliamento, garantendone così qualità e genuinità.

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L'edificio è posto a fianco dello stabilimento e della casa colonica, posizionati su un’altura nella zona alta dei Castelli Romani, in una posizione dominante rispetto all’orografia della zona, all'interno di un ampio giardino e di un sistema di vigneti che degrada verso il mare.

Fiore all'occhiello e simbolo di riconoscimento per la nostra cantina vinicola, la sala degustazione è un elemento fondamentale per le attività dell’azienda ma anche un punto di riferimento visivo per le zone limitrofe.

È un luogo dal quale osservare il paesaggio circostante e quasi un cannocchiale o lente che dilata la potenza del paesaggio e dei vigneti proiettandola all’interno della struttura stessa.

L'edificio principale è simile ad un prisma geometrico molto semplice, sospeso e quasi muto nella linearità della forma e nella sobrietà dei materiali. Un grande monolite in ardesia nel quale i due lati corti rappresentano il collegamento visivo “passante” con la natura circostante, da un lato la vallata ed il mare, dall’altro i monti dei castelli romani.